Uli´s kleine Senfmanufaktur - Senf und Meer

Onlineshop für ein ganz besonderes Stück Ostfriesland

In unserem Senf, in all unseren Produkten, steckt die tiefe Verbundenheit mit unserem Heimatland Ostfriesland und der Nordsee. Das Land, das Meer, die Menschen. Sie kennen es? - In unserer Region und hier, in unserem Onlineshop, bieten wir Ihnen unter unserem Label "Uli´s kleine Senfmanufaktur" ganz Besonderes wie handgemachten Senf und selbstgewonnenes Salz aus der Nordsee, leckeren Aufstrich und ganz "viel Meer" an. Schauen Sie selbst, stöbern Sie bequem von zu Hause in unserem Angebot und kaufen Sie Ihr Stück Meer für Ihr Zuhause und Ihre Küche.

Genießen Sie norddeutsche Lebensart!

Fragen Sie uns einfach, wenn Sie etwas zum Onlineshop oder unseren Produkten wissen wollen. Wir sind per Mail und Telefon für Sie da.

Ihre Familie Stede
Moorweg, Ostfriesland

Rezepte und Meer

Ein paar Wort zu mir, aber keine Angst: Wie es in Ostfriesland typisch ist, halte ich mich norddeutsch kurz. Ich bin Uli Stede, Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch. Früher habe ich ein Gourmet-Restaurant betrieben, für diverse Fachzeitungen geschrieben, fotografiert, Firmen und Gaststätten beraten. Also: Ich komme vom Fach und bringe mein gesamtes Wissen, Erfahrung, Energie und Liebe für unsere wohlschmeckenden Produkte für Euch ein. Vor allem wollen wir leckeren Senf machen:
Unser Senf wird mit frischen Zutaten bereitet und verfeinert. Darum schmeckt auch jeder Senf eine Nuance anders: In der frischen Zutat steckt das Geheimnis. Man kann also gar nicht nach festem Rezept kochen, sondern muss sich jedesmal auf die frische Zutat - z.B. Mango oder Feige je nach Saison einstellen. Schließlich machen wir keinen Industrie-Senf.

Zur Geschichte des Senfs

Jeder kennt wohl das Zitat: „Seinen Senf dazu geben“. Die Historiker vermuten, dass es aus dem 17. Jahrhundert stammt.

Senf war damals ein wertvolles Gewürz, das zu jedem Essen serviert wurde, ob es passte oder nicht. Dies war meist genauso unangenehm wie ein unerwünschter Rat, dadurch bürgerte sich dieses Sprichwort ein.

Ursprünglich war Senf nicht nur ein Gewürz sondern auch ein Heilmittel. Als Senfpflaster ist es auch heute noch z.B. bei Rheuma gebräuchlich. Der griechische Arzt Dioskurides hat die Heilwirkung bereits im 1. Jahrhundert n.Chr. beschrieben. Die Römer brachten den Senf von ihren Feldzügen im asiatischen Raum mit und verbreiteten ihn in ganz Europa. 795 n.Chr. ordnete Karl der Große den Senfanbau bei uns an.

Heute ist Senf in vielen Variationen, ob Natur, mittelscharf, süß oder grobkörnig, wie Dijon- oder Rotisseur-Senf sowie zahlreichen Geschmacksrichtungen erhältlich.

Weltweit wird Senf überwiegend aus gemahlenen Senfkörnern hergestellt. Der englische Senf fällt durch sein Herstellungsverfahren etwas aus dem Rahmen, er wird aus Senfmehl hergestellt und ist recht scharf.

Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren.

Senfrezepte zum Ausprobieren

So, nun ein paar Rezepte fü, die wir an dieser Stelle ab und an erneuern bzw. ergänzen werden.

Senf-Hering mit Mango-Chili-Senf

Zutaten:
2 Pck. Matjesfilets in Öl
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Gewürzgurken
1 Gl. Mango-Chili-Senf
Sonnenblumenöl

Zubereitung: Matjes abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Alle anderen Zutaten in Scheiben schneiden. Die Matjesstücke in eine Form geben und mit Senf bestreichen, darauf das Gemüse geben und mit Öl begießen. 1 Tag im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen.

Käse-Fondue mit Feige-Zimt-Senf

Zutaten:
250 g Gruyere Käse
125 g Emmentaler Käse
125g Raclette Käse
½ El
Speisestärke
½ l Weißwein
2 El Kirschwasser
1 Gl. Feige-Zimt-Senf

Zubereitung: Käse grob reiben mit der Stärke vermischen. Wein im Fonduetopf 2 Min. kochen lassen, dann Hitze verringern und den Käse nach und nach unter Rühren zugeben und schmelzen lassen, Senf nach Geschmack dazu geben.

Marinierte Hirsch- oder Rehkeule mit Wildpreiselbeer-Minze-Senf

Zubereitung: Wildfleisch würzen, mit dem Senf bestreichen und dann einmassieren. Über Nacht ruhen lassen und dann braten. Etwas Senf zur Soße geben.

Grüne Soße mit Oster- bzw. 8 Kräuter-Senf

Zutaten:
2 Becher Saure Sahne oder 1 Becher saure Sahne
1 Becher Schmand
1 Gl. Oster- bzw. 8Kräuter-Senf

Zubereitung: Alles miteinander verrühren, toller Dip zu Grillgerichten oder hartgekochten Eiern.

Geschlagene Senfsauce

Zutaten:
80g Butter
6 Eigelb
1/4l Brühe
1 El. Johannisbeerkonfitüre
etwas Zitronensaft
1 Gl. Knobi-Chili-Senf

Zubereitung: Im Wasserbad Butter mit Eigelb, Senf und der Brühe zu einer dicken Creme aufschlagen. Nach und nach Zitronensaft zugeben. Nicht kochen lassen. Zum Schluss die Konfitüre unterheben. Passt super zu dunklem Fleisch bzw. zu Grilladen.

Über Rezepte, Tipps und Anregungen von Euch würden wir uns sehr freuen. Mit Eurer Zustimmung würden wir dann gerne das ein oder andere Rezept nachkochen und auch auf dieser Webseite veröffentlichen.